最近，碳酸鈣廠家介紹碳酸鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用

　　碳酸鈣是一種無(wú)機(jī)化合物，其來源廣泛，資源豐富,是地球上常見物質(zhì)，存在于霰石、方解石、白堊、石灰?guī)r、大理石、石灰華等巖石內(nèi)，亦為動(dòng)物骨骼或外殼的主要成分。廣泛的應(yīng)用于工業(yè)、食品添加劑、醫(yī)藥、飼料添加劑、建筑材料、橡膠、塑料、造紙、油墨、日用化妝品、涂料、玻璃、瀝青、絕緣材料、膠黏劑、密封劑、軍工和國(guó)防等各個(gè)領(lǐng)域。

　　而在食品行業(yè)，碳酸鈣主要以食品添加劑的方式加入食品當(dāng)中，作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、改良劑等等，用于食品添加劑的碳酸鈣可以是沉淀法制的食品級(jí)碳酸鈣，也可以是和粉碎石灰石、方解石以及牡蠣殼等制的品級(jí)碳酸鈣重質(zhì)碳酸鈣。相關(guān)：石灰石粉的生產(chǎn)方式

　　圖1 保健食品兒童鈣片

　　(主要原料：碳酸鈣、維生素D)
 

　　下文將具體地為大家介紹碳酸鈣在食品添加劑中的應(yīng)用情況。

　　一、碳酸鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用舉例

　　1、用作食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　碳酸鈣可以作為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，大家經(jīng)常食用的補(bǔ)鈣產(chǎn)品主要成分就是—碳酸鈣，有些就是直接采用的重質(zhì)碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑。

　　常見的含鈣食品如：高鈣奶，高鈣餅干、高鈣掛面、鈣糖果等，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉也都是添加碳酸鈣做補(bǔ)鈣劑，其中不少食品的補(bǔ)鈣劑使用的就是石灰石經(jīng)過粉碎到一定的細(xì)度碳酸鈣產(chǎn)品。

　　(主要強(qiáng)化劑有碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣)

　　此外，碳酸鈣還是是高純度藥品級(jí)檸檬酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機(jī)鈣鹽的理想反應(yīng)原料，滿足國(guó)際市場(chǎng)客戶對(duì)產(chǎn)品低鉛和低雜質(zhì)含量的嚴(yán)格要求。
 

　　2、面粉蓬松劑及酵母營(yíng)養(yǎng)物調(diào)節(jié)劑

　　碳酸鈣在添加到面粉里除了可以起到鈣強(qiáng)化的作用外，還可以起到面粉增白的作用，改善面粉外觀，配制復(fù)合膨松劑時(shí)可添加適量碳酸鈣，因此在一些面粉制品中加入適量的碳酸鈣可以起到增白和膨松的作用。

　　此外，碳酸鈣還可以作為氫離子調(diào)節(jié)劑，可作為制造面包過程中酵母營(yíng)養(yǎng)物的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，通常在面粉中使用理論鈣含量的0.25%以下，粒徑5μm左右。

 

　　3、用于酒類的脫酸

　　釀造葡萄酒時(shí)對(duì)酸度過高的果汁(1.5%以上)，可用碳酸鈣(或碳酸鉀)除去部分酸。每100L葡萄汁除去0.1%的酸，需加66g碳酸鈣?？稍诎l(fā)酵完畢后除酸。

　　其工作原理是碳酸鈣與酒石酸形成就是酒石酸鈣沉淀與酒桶底部，從而將酒石酸與酒分離，從而酸與酒分離便于分離。

 

　　4、膠姆糖助劑

　　膠姆糖即膠姆基糖果，又叫咀嚼樹膠或嚼膠，英文名Chewing Gum。一個(gè)好的膠姆糖產(chǎn)品是由多種食品添加劑如膠姆基料膠姆糖基礎(chǔ)劑、甜味劑、香精、乳化劑、軟化劑、填充劑復(fù)配而成。

　　作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥裕瑫r(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。

碳酸鈣雷蒙磨超細(xì)粉碎工藝；雷蒙磨是國(guó)內(nèi)應(yīng)用較早，使用最廣泛的磨粉設(shè)備，產(chǎn)品細(xì)度低，適合生產(chǎn)400目以粗的普通粉。通過二次分級(jí)可獲得少量500～1250目產(chǎn)品。適合大規(guī)模生產(chǎn)粗粉和小規(guī)模生產(chǎn)細(xì)粉。工作原理：雷蒙磨工作原理是磨輥在離心力作用下緊緊地滾壓在磨環(huán)上，由鏟刀鏟起物料送到磨輥和磨環(huán)中間，物料在碾壓力的作用下破碎成粉，然后在風(fēng)機(jī)的作用下把成粉的物料吹起來經(jīng)過分析機(jī)，達(dá)到細(xì)度要求的物料通過分析機(jī)，達(dá)不到要求的重回磨腔繼續(xù)研磨，通過分析機(jī)的物料進(jìn)旋風(fēng)分離器分離收集。排風(fēng)采用工業(yè)濾布隔離排風(fēng)一次成粉。特點(diǎn)：低吸油值、低加工成本，投資省。設(shè)備噪音大、粉塵污染嚴(yán)重。

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